Адрес456080, Российская Федерация, Челябинская область, Трёхгорный, Островского, 16

Контакты администрации +7(351)916-22-84 MarinaGrig@bk.ru

Домоводство

Уважаемые ученики и родители! Некоторое время мы будем заниматься дистанционно. Расписание занятий по домоводству : вторник, среда, пятница. В эти дни будут публиковаться материалы для просмотра и прослушивания, а также задания для самостоятельного решения. 

Виды круп и правила их хранения

В питании человека большое место занимают крупы. В них содержится от 40 до 60 процентов углеводов, от 5 до 16 процентов белковых веществ и витамины группы В. Но в крупах отсутствуют витамины С и А, а также некоторые аминокислоты, поэтому блюда из круп следует сочетать с овощными, молочными, мясными и рыбными, богатыми этими витаминами.

Крупы вырабатываются из семян бобовых и злаковых культур. Из ячменя, например, делают перловую и ячневую крупу. При изготовлении перловой крупы зерна ячменя очищают от оболочки, дробят и подвергают шлифовке. Перловая крупа бывает мелкая и крупная. Мелкая используется для приготовления вязких каш, котлет, запеканок, а крупная — для рассыпчатых каш и супов. Ячневая крупа получается путем дробления очищенных зерен, она содержит много клейковины и используется для приготовления вязких каш и слизистых супов.

Из овса вырабатывают дробленую и недробленую крупу, а также овсяные хлопья «Геркулес» и овсяную муку «Толокно». Крупы из овса легко усваиваются организмом и поэтому используются для детского и диетического питания. Из них готовят слизистые супы, кисели, каши.

Путем измельчения очищенных зерен пшеницы получают манную, полтавскую крупы и крупу «Артек», которые используются для приготовления вязких каш, запеканок, пудингов.

Из проса вырабатывают пшено шлифованное, дранец и дробленое. Дранец получается после пропускания зерен проса через обдирочные машины, если же его дополнительно пропускают через шлифовальные машины, то получают пшено шлифованное. Из пшена готовят рассыпчатые и вязкие каши, супы.

Из гречихи получают гречневую крупу. Она подразделяется на ядрицу, продельную и смоленскую. Ядрица получается после очистки оболочки, и зерна сохраняются целыми. Продельная крупа состоит из очищенных и расколотых пополам зерен гречихи. Если эту крупу мелко измельчают и освобождают от мучнистых частичек, то получают смоленскую. Каши и запеканки из гречневой крупы очень питательны и находят широкое применение в детском и лечебном питании.

В зависимости от обработки получают три вида риса: шлифованный, полированный и дробленый. Все виды риса используются для приготовления каш, запеканок и супов. Блюда из риса легко усваиваются, благодаря чему он широко используется в питании людей, страдающих желудочными заболеваниями.

Большое распространение получила крупа из кукурузы, особенно хлопья и палочки, которые вырабатывают из кукурузной муки и употребляют в пищу с кипяченым молоком, чаем, киселями.

Из бобовых культур в пищу чаще всего используется горох, фасоль и чечевица. Горох в продажу поступает в виде очищенных целых зерен и половинок. Из него готовят каши, супы, а специальные овощные сорта гороха идут для приготовления салатов и гарниров к мясным блюдам. Фасоль по окраске бывает белая и цветная. Для супов следует брать белую фасоль, так как от нее суп не темнеет, а цветная фасоль идет для приготовления каш и гарниров к мясным блюдам.

При хранении крупы во влажном месте или в наглухо закрытой посуде она приобретает затхлый запах и становится непригодной к употреблению. Поэтому е лучше хранить в полотняных мешочках или хозяйственных банках, закрытых полотном. Для хранения крупы можно приспособить настенные шкафчики или одну на полок кухонного стола, буфета.

 

 

 

Каша-это очень древнее кушанье. Крупу первоначально не варили, а в течение долгого времени размачивали в воде. Зерна разбухали, их середина становилась мягкой и пригодной в пищу. А когда люди стали использовать огонь, стало легче, кушанье получалось вкуснее.

Говорят, что каша появилась раньше хлеба. Варил как-то древний кашевар кашу и насыпал крупы больше, чем надо. Ошибка обернулась лепешкой, новое блюдо понравилось всем. Так из каши появился хлеб. Отсюда и русская пословица: Каша-мать наша.

На Руси каша была основным блюдом, как для богатых, так и бедных людей.

Существовал обычай при заключении мирного договора вместе с врагами готовить кашу, после чего съедать ее в знак примирения. Отсюда и пошла поговорка: С ним каши не сваришь,/если не получалось договориться/.

Виды каш: рассыпчатые, вязкие, жидкие.

Качество каш зависит в основном от соотношения взятых для варки количеств жидкости и крупы.

Примерное соотношение жидкости (вода, молоко) и соли на 1кг крупы для приготовления каш.

 

Требования, предъявляемые к блюдам из круп

1) Жидкая или вязкая каша должна представлять собой однородную массу без комков;

2) Рассыпчатая каша должна состоять из мягких, не склеенных между собой крупинок;

3) запеканки, пудинги, крупеники должны иметь слегка подрумяненную, не подгоревшую корочку;

4) цвет, вкус и запах готовых блюд должны быть характерны для данного вида каши, без посторонних вкусов и запахов.

Рассыпчатая гречневая каша

Продукты: 750 г. воды,

500 г. крупы,

соль, сахар, масло по вкусу.

1) Выполнить первичную обработку крупы

2) Приготовленную гречку засыпать в кипящую жидкость, в которую добавляют соль по вкусу и, если надо, сахар.

3) Довести до кипения и затем на слабом огне доварить до готовности.

4) Затем сваренную кашу полить растопленным маслом.

 

  1. Практическая работа.

Приготовление рассыпчатой гречневой каши.

Перед приготовлением повторить с детьми санитарные правила и ТБ.

 

 

ТБ при кулинарных работах.

 

Правила техники безопасности

1. При пользовании электроплитой

 

          Опасности в работе:

       •  ожог

       •  поражение током.

 

                      Что нужно сделать до начала работы:

·         проверить исправность плиты;

·         при выборе посуды дно  должно соответствовать размеру конфорки плиты;

·         дно посуды должно быть ровным.

                          Что нужно делать во время работы:

·         следить, чтобы растительное масло не попало на горячую поверхность, это приведет к возгоранию;

·         избегать попадания жидкости на плиту;

·         духовку открывать осторожно, избегая ожога паром;

·         противень вынимать с помощью прихваток.

                   Что нужно сделать по окончании работы:

·         выключить плиту.

2. При работе с горячей жидкостью

 Опасности в работе:

      •  ожог.

 Что нужно сделать до начала работы:

·          наполняя посуду жидкостью, не до­ливать до краев 4—5 см;

·         проверить соответствие дна кастрюли размеру конфорки;

·          проверить качество ручек емкости.

           Что нужно делать во время работы:

 

      •   когда жидкость закипит, убавить на­грев горелки;
      •   снимать крышку с горячей посуды от себя;
      •   закладывать в кипящую жидкость крупу и другие про­дукты осторожно;
      •   снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.

Что нужно сделать по окончании работы:

      •   выключить плиту.

3. При работе со сковородой

Опасности в работе:

 

·         возгорание масла;

·         ожог.

                                        Что нужно сделать до начала работы:

·          проверить качество ручек сковороды.

   Что нужно делать во время работы:

·         следить за температурой масла;

·         следить, чтобы масло не попало на плиту;

·         класть продукты на сковороду осторожно, предупреждая возможности брызг горячего масла;

·         переворачивать продукты на сковородке  от себя.

Что нужно сделать по окончании работы: 

·         Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником.

 

 

4. При пользовании ножом и кухонными  приспособлениями

 

 

Опасности в работе:

 

• порезы;
• травмы рук;
• ушибы.

                                                              Что нужно сделать до начала работы:

подготовить инструменты и приспособления к работе.

 

   Что нужно делать во время работы:

·         работать только хорошо заточенным ножом;

·         пользоваться ножом осторожно;

·         передавать нож (вилку) только ручкой вперед;

·         не поднимать нож высоко над разделочной доской;

·          соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;

·         при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

              Что нужно сделать по окончании работы:

 

• вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособ­ления.

 

5. При пользовании электрическими приборами

Опасности в работе:

     • ожог

     • поражение током.

 Что нужно сделать до начала работы:

• проверить исправность соединительного шнура;
• установить электронагревательный прибор на огнеупор­ную подставку.

Что нужно делать во время работы:

·         • включать и выключать электроприбор сухими руками,

·         при этом браться за корпус вилки;

·         не допускайте попадания воды на сетевой шнур или штепсельную вилку и держите сетевой шнур вдали от нагретых поверхностей.

Что нужно сделать по окончании работы:

    • выключить электроприбор.

6. При пользовании  чайником

Опасности в работе:

·         ожог.

 Что нужно сделать до начала работы:

·          наполняя посуду жидкостью, не до­ливать до краев 4—5 см;

·          проверить качество ручек емкости.

  Что нужно делать во время работы:

·         когда жидкость закипит, выключить плиту;

·         снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.

Что нужно сделать по окончании работы:

·         убрать чайник с плиты.       

7. При пользовании горячей посудой


Опасности в работе:

·         ожог.

 Что нужно сделать до начала работы:

·         проверить надежность ручки посуды;

·         отсутствия трещин, сколов.

Что нужно делать во время работы:

·         жидкость наливать осторожно;

·         чай в чашку наливать на ложечку.

Что нужно сделать по окончании работы:

·         вымыть, просушить и убрать

 

8. При пользовании химическими веществами


Опасности в работе:

·         ожог;

·         отравление.

 Что нужно сделать до начала работы:

·         определить точное применение.

Что нужно делать во время работы:

·         осторожное применение, согласно инструкции.

Что нужно сделать по окончании работы:

·         убрать, исключая случайное применение.


   9. При пользовании  микроволновой печью

·         ожог;

·         возгорание;

·         поражение электрическим током.

Что нужно сделать до начала работы:

·         проверить не повреждена ли дверца или уплотнители дверцы;

·         не использовать металлическую, с золотой или серебряной отделкой посуду;

·         выбрать режим приготовления продукта;

·         удаляйте перекрученные проволочные завязки с бумажных или пластиковых пакетов;

·         жидкости и другую еду освободить от крышек, в плотно закрытых контейнерах они могут взорваться.

Что нужно делать во время работы:

·         контролируйте разогрев пищи  в одноразовой посуде из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов;

·         ВСЕГДА соблюдайте время отстоя не менее 20 секунд после выключения печи, чтобы дать выровняться температуре по всему объему, для предотвращения запоздалого бурного вскипания;

·         для предотвращения запоздалого бурного вскипания и возможного ожога, класть в напитки  пластмассовую ложку или стеклянную палочку и перемешивать его перед, во время и после нагревания;

·         не наполняйте сосуд до краев и выбирайте сосуд, который шире вверху, чем в основании для предотвращения выплескивания жидкости наружу при кипении, может взорваться;

·         стойте на расстоянии вытянутой руки от печи, когда открываете дверцу.

Что нужно сделать по окончании работы:

·          используйте толстые рукавицы, когда вынимаете посуду из печи;

·         НЕ прикасайтесь к нагревательным элементам или внутренним стенкам печи;

·         не позволяйте  воспламеняющимся материалам контактировать с какими-либо внутренними поверхностями печи;

·         поддерживайте внутреннюю камеру печи в чистоте.

 

Практическая работа. Приготовление  каши. ТБ при работе.

19.05.2020

Практическая работа. Приготовление овощного салата. ТБ при работе с режущими предметами.

20.05.2020

Практическая работа. Приготовление фруктового салата ( смузи,  коктейля) по желанию. ТБ при работе с режущими предметами.

22.05.2020

Мясо, виды мяса. Способы хранения мяса. Продукты из мяса.

12.05.2020

https://rem.ninja/kuhnya/hranenie/zamorozhennoe-myaso.html

Молоко и яйца. Способы хранения .

13.05.2020

http://oppps.ru/tonkosti-xraneniya-molochnyx-produktov-i-yaic.html

Приготовление яичницы. Практическая работа. ТБ при приготовлении яичницы

15.05.2020

https://lifehacker.ru/kak-prigotovit-yaichnicu-recepty/

Коктейли из соков.

29.04.2020

Коктейли из соков. ТБ при приготовлении коктейлей из соков.

Фруктовый смузи.

28.04.2020

Фруктовый смузи. ТБ при приготовлении фруктового смузи.

Смузи – это не просто напиток, который утоляет жажду. Коктейль из свежих фруктов, овощей, ягод считается питательным эликсиром, дающим бодрость, энергию, здоровье!  

Для простоты применения блендера фрукты стоит предварительно очистить от кожицы и нарезать на ломтики. Ломтики должны быть такие, которые проще всего «возьмёт» ваш блендер (смотрите инструкцию к технике).Не стоит слишком долго взбивать смузи. 2-3 минуты вполне достаточно. Как только продукт приобрёл нежную, мягкую текстуру и привлекательную однородность – готово!  Этот напиток пьют только в свежеприготовленном виде! Его нельзя оставлять в холодильнике и растягивать на 3-5 раз.  В смузи можно класть добавки: мёд, орехи, ваниль, мяту, цедру цитрусовых, сливки, йогурт, зелёный чай, фреш. 

Растения сада и огорода

29.04.2020

Растения сада и огорода. Витаминная и пищевая ценность овощей, фруктов и ягод.

Правила хранения овощей, фруктов и ягод.

22.04.2020

Правила хранения овощей, фруктов и ягод. Правила длительного хранения.